Mexique Sarchimor 28
Un café de spécialité fruité et gourmand, aux notes de prune et de framboise, enveloppées par la douceur du piloncillo, ce sucre de canne traditionnel mexicain, et une délicate touche de chocolat noir. Une tasse généreuse, douce et harmonieuse.
Sarchimor : la douceur fruitée d’un grand café de Veracruz.
Dans les montagnes verdoyantes de Veracruz, au Mexique, la région de Coatepec connaît un véritable renouveau autour du café de spécialité. Parmi les producteurs qui portent cette dynamique, Carlos Cadena se distingue par sa passion, son exigence et sa maîtrise des techniques de fermentation.
Son histoire commence sur la finca familiale Huehuetepan, dont le nom, issu du nahuatl Huehue-Tecpan, signifie « Palais des Anciens ». Exploitée par sa famille depuis 1951, cette finca lui a été transmise par sa mère, María del Rosario Valdivia. Carlos y a développé un savoir-faire qui conjugue respect des traditions et recherche constante de nouvelles expressions aromatiques.
Son talent est rapidement reconnu : dès 2012, il obtient la 6e place à la première édition mexicaine de la Cup of Excellence. Depuis, ses cafés figurent régulièrement parmi les meilleurs du pays. En 2025, il décroche notamment la 3e place dans la catégorie des procédés expérimentaux.
Carlos cultive aujourd’hui ses cafés sur deux fincas, Huehuetepan et Pocitos, et accompagne une dizaine de producteurs voisins, avec lesquels il partage ses connaissances et son expérience. Une démarche collective qui contribue à faire rayonner le café de spécialité de Veracruz tout en renforçant les communautés locales.
Le Sarchimor est cultivé sur la finca Pocitos, à 1 400 mètres d’altitude. Ses cerises sont transformées selon un procédé naturel, avec une fermentation classique, permettant de révéler la richesse aromatique du fruit tout en préservant sa douceur.
En tasse, ce café dévoile des notes gourmandes de prune et de framboise, accompagnées de piloncillo, un sucre de canne non raffiné typique du Mexique. Une subtile touche de chocolat noir vient compléter cette palette aromatique.
Un café rond, fruité et délicatement chocolaté, qui illustre parfaitement le talent de Carlos Cadena pour créer des profils à la fois riches et équilibrés.
Profil : Un profil fruité et gourmand, marqué par une douceur naturelle et une délicate finale chocolatée.
Note SCA : 85/100
Intensité : 3.5/5
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- Origine : Mexique
- Région : Coatepec, Veracruz – Cosautlán de Carvajal
- Producteur : Carlos Cadena
- Finca : Pocitos
- Altitude : 1 400 m
- Variété : Sarchimor – Arabica
- Procédé : Naturel, fermentation classique
- Notes aromatiques : Prune, framboise, piloncillo (sucre de canne non raffiné), chocolat noir
- Note SCA : 85
- Intensité : 3.5
- Type d’agriculture : agroforesterie
- Période de récolte : décembre à février
- Torréfaction : robe de moine – artisanat local
Livraison : gratuite à partir de 100€ d’achat.
Délais de livraison : expédié dans les 48h.
Retours : si vous changez d’avis, vous disposez d’un délai de 14 jours pour nous retourner les cafés.
La Specialty Coffee Association (SCA) est une organisation internationale qui regroupe des acteurs du secteur du café (producteurs, torréfacteurs, baristas, importateurs, etc.) et qui œuvre pour promouvoir la qualité et l’excellence dans le domaine du café. Fondée en 1982, la SCA a pour objectif de soutenir l’innovation, l’éducation, et de favoriser un café plus durable, tout en valorisant le travail des producteurs.
L’une des principales activités de la SCA est l’évaluation du café, en particulier à travers son système de notation appelé « cupping« . Ce processus permet d’attribuer une note au café, qui évalue plusieurs critères qualitatifs. Ces notes vont de 0 à 100 et sont attribuées par des experts appelés Q Graders, des professionnels formés pour analyser les cafés selon des critères précis. Un café qui obtient une note supérieure ou égale à 80/100 est considéré comme un « Specialty Coffee« , c’est-à-dire un café de qualité supérieure.