Mexique Mundo Maya 22
Un café de spécialité floral et fruité, aux notes délicates d'hibiscus, de cerise et de pêche, sublimées par la douceur du sucre brun. Une fermentation naturelle de 72 heures lui confère une belle intensité aromatique et un profil expressif, tout en équilibre.
Mundo Maya : l’expression d’un terroir et du savoir-faire d’un producteur passionné.
Au cœur des montagnes de Veracruz, au Mexique, la région de Coatepec est devenue l’un des berceaux du renouveau du café de spécialité mexicain. C’est ici que Carlos Cadena, producteur passionné et plusieurs fois récompensé lors de la prestigieuse Cup of Excellence (Taza de Excelencia), cultive des cafés d’exception.
Son histoire est intimement liée à celle de la finca familiale Huehuetepan, dont le nom, issu du nahuatl Huehue-Tecpan, signifie « Palais des Anciens ». Exploitée par sa famille depuis 1951, cette finca lui a été transmise par sa mère, María del Rosario Valdivia. Carlos y perpétue un héritage familial tout en explorant de nouvelles techniques de transformation et de fermentation.
Dès sa première participation à la Cup of Excellence en 2012, il décroche la 6e place. En 2025, il confirme une nouvelle fois son talent en obtenant la 3e place dans la catégorie des procédés expérimentaux.
Aujourd’hui, Carlos cultive ses cafés sur deux fincas, Huehuetepan et Pocitos, et partage son expérience avec une dizaine de producteurs de sa communauté, contribuant ainsi au développement d’une filière caféière locale, exigeante et durable.
Le Mundo Maya est cultivé sur la finca Pocitos, à 1 400 mètres d’altitude. Après la récolte, les cerises de café sont travaillées selon un procédé naturel, avec une fermentation de 72 heures. Cette technique, maîtrisée avec précision par Carlos, permet de développer une palette aromatique particulièrement riche.
En tasse, le Mundo Maya dévoile un caractère floral et fruité : l’hibiscus ouvre la dégustation, suivi de notes de cerise et de pêche, tandis que le sucre brun apporte une douceur gourmande. Un café expressif, élégant et équilibré.
Profil : Hibiscus · Cerise · Sucre brun · Pêche Un profil floral et fruité, à la douceur délicate et à l'expression aromatique généreuse.
Note SCA : 86/100
Intensité : 4/5
- Origine : Mexique
- Région : Coatepec, Veracruz – Cosautlán de Carvajal
- Producteur : Carlos Cadena
- Finca : Pocitos
- Altitude : 1 400 m
- Variété : Mundo Maya – Arabica
- Procédé : Naturel, fermentation de 72 heures
- Notes aromatiques : Hibiscus, cerise, sucre brun, pêche
- Note SCA : 86
- Intensité : 4
- Type d’agriculture : Agroforesterie
- Période de récolte : Décembre – Février
- Torréfaction : Robe de moine – artisanat local
Livraison : gratuite à partir de 100€ d’achat.
Délais de livraison : expédié dans les 48h.
Retours : si vous changez d’avis, vous disposez d’un délai de 14 jours pour nous retourner les cafés.
La Specialty Coffee Association (SCA) est une organisation internationale qui regroupe des acteurs du secteur du café (producteurs, torréfacteurs, baristas, importateurs, etc.) et qui œuvre pour promouvoir la qualité et l’excellence dans le domaine du café. Fondée en 1982, la SCA a pour objectif de soutenir l’innovation, l’éducation, et de favoriser un café plus durable, tout en valorisant le travail des producteurs.
L’une des principales activités de la SCA est l’évaluation du café, en particulier à travers son système de notation appelé « cupping« . Ce processus permet d’attribuer une note au café, qui évalue plusieurs critères qualitatifs. Ces notes vont de 0 à 100 et sont attribuées par des experts appelés Q Graders, des professionnels formés pour analyser les cafés selon des critères précis. Un café qui obtient une note supérieure ou égale à 80/100 est considéré comme un « Specialty Coffee« , c’est-à-dire un café de qualité supérieure.