Colombie Villa Libia 63
Un café très rare aux arômes complexes dû à son procédé unique de « Honey Anaérobique ».
La ferme Villa Libia, menée par Ana Donneys, est située dans la municipalité de Circasia, dans le département de Quindío. Elle est située à une altitude comprise entre 1500 et 1600 mètres. La ferme se trouve au cœur de zones protégées menant à la réserve naturelle de Barbas Bremen, ce qui confère une grande biodiversité à la ferme et à ses environs.
Profil : Mûre, Cerise, Vanille, Rhum, Floral
Note SCA : 86,75/100
Intensité : 5/5
Ana Donneys :
« Je suis la 5ème génération de producteurs de café dans ma famille. Depuis 2019, j’ai repris l’administration des fermes après la mort de mon grand-père, Primitivo Correal Barrios. Avec ma mère, c’est la première année que j’ai appris les bases pour poursuivre cet héritage.
En 2020, ma mère est décédée, et aujourd’hui c’est moi qui continue à travailler à la recherche de la durabilité qui a passionné tant de générations avant moi.
Je ne me voyais pas dans le café, mais aujourd’hui je suis la personne la plus heureuse et la plus amoureuse de la caféiculture, de toute la science qui l’entoure et de la façon dont nous pouvons, presque comme un artiste, peindre les nuances de saveurs dans les tasses que nous produisons et traitons »
Variété: 100% Arabica Caturra
Type d’agriculture : agroforesterie
Procédé : Honey Anaérobique
Le procédé Honey Anaérobique combine deux techniques de traitement du café : le Honey et la fermentation anaérobique.
Lors du traitement Honey, la peau de la cerise de café est retirée, laissant une partie de la pulpe sucrée (mucilage) attachée aux grains. Cette pulpe est partiellement conservée lors du séchage, créant un profil de saveur sucré et fruité.
Après ce traitement Honey, les grains sont fermentés dans un environnement sans oxygène (dans des cuves scellées). Cela favorise la croissance de micro-organismes spécifiques qui produisent des arômes complexes, différents de ceux obtenus par fermentation aérobie.
En combinant ces deux étapes, le procédé Honey Anaérobique génère un café avec des saveurs sucrées et fruitées du Honey, enrichies de notes complexes et intenses dues à la fermentation sans oxygène
Région : Quindio
Altitude : 1500 à 1700 m
Récolte : Il s’agit d’un microlot, récolté entre mai et juillet de manière manuelle
Torréfié en Belgique – Artisanat Certifié
Livraison : gratuite à partir de 100€ d’achat.
Délais de livraison : expédié dans les 48h.
Retours : si vous changez d’avis, vous disposez d’un délai de 14 jours pour nous retourner les cafés.
La Specialty Coffee Association (SCA) est une organisation internationale qui regroupe des acteurs du secteur du café (producteurs, torréfacteurs, baristas, importateurs, etc.) et qui œuvre pour promouvoir la qualité et l’excellence dans le domaine du café. Fondée en 1982, la SCA a pour objectif de soutenir l’innovation, l’éducation, et de favoriser un café plus durable, tout en valorisant le travail des producteurs.
L’une des principales activités de la SCA est l’évaluation du café, en particulier à travers son système de notation appelé « cupping« . Ce processus permet d’attribuer une note au café, qui évalue plusieurs critères qualitatifs. Ces notes vont de 0 à 100 et sont attribuées par des experts appelés Q Graders, des professionnels formés pour analyser les cafés selon des critères précis. Un café qui obtient une note supérieure ou égale à 80/100 est considéré comme un « Specialty Coffee« , c’est-à-dire un café de qualité supérieure.